La ricetta inizia con la preparazione della crema di ricotta, che viene scolata per eliminare il liquido in eccesso e poi schiacciata con lo zucchero semolato. Una volta amalgamata, la crema deve riposare in frigo per almeno un’ora prima di essere passata al setaccio e arricchita con il cioccolato.
Nel frattempo, si prepara l’impasto per le sfince: si versa in un pentolino acqua, burro e sale, si porta ad ebollizione e si aggiunge la farina mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo aver lasciato raffreddare l’impasto, si lavora in planetaria con il gancio a foglia aggiungendo le uova uno per volta, fino ad ottenere un impasto liscio.
Una volta che l’impasto è pronto, si scalda l’olio di semi di girasole in un pentolino a una temperatura di 160-165°C e si inizia a friggere le sfince, versando l’impasto nel pentolino a cucchiaiate. È importante non metterne troppe alla volta, poiché durante la cottura le sfince cresceranno.
Durante la cottura, le sfince vanno rigirate spesso per farle dorare uniformemente e farle gonfiare bene. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco dolce, le sfince saranno pronte per essere farcite con la crema di ricotta preparata in precedenza.
Una volta farcite, le sfince vengono guarnite con granella di pistacchi, ciliegie candite e scorzette di arancia candita, oltre a una spolverata di zucchero a velo per completare la preparazione. Si consiglia di servire le sfince appena fatte, per gustarle al meglio.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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