L’agnello tagliato a pezzi viene infarinato e rosolato in una padella antiaderente con olio e foglie di alloro fino a doratura. Successivamente, si sfuma con birra e si lascia evaporare l’alcol. Gli scalogni vengono privati della buccia, lasciati interi e aggiunti all’agnello una volta evaporata la birra. Il tutto viene coperto e lasciato cuocere a fiamma medio bassa per 45 minuti.
Una volta caramellati gli scalogni, si aggiunge la buccia di limone grattugiata, il brodo vegetale e si aggiusta di sale e pepe. Si copre nuovamente e si lascia cuocere per altri 20 minuti a fiamma medio bassa, girando di tanto in tanto. Nel frattempo, vengono lessate le spaccarelle in acqua bollente salata, scolate al dente e condite con il sugo e i pezzi di agnello.
In sintesi, la ricetta prevede la preparazione dell’agnello tagliato a pezzi, infarinato e rosolato con olio e foglie di alloro. Dopo aver sfumato con birra e aggiunto gli scalogni, si lascia cuocere il tutto coperto per 45 minuti. Successivamente, si aggiunge la buccia di limone, il brodo vegetale, sale e pepe, e si lascia cuocere per altri 20 minuti. Infine, si lessano le spaccarelle e si condicono con il sugo e i pezzi di agnello prima di servire.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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