La rocciata umbra è un dolce tradizionale della regione umbra, con un impasto sfoglia ripieno di mele, uvetta, noci, pinoli, cacao e cannella. Per preparare questo dolce delizioso, bisogna iniziare con la preparazione dell’impasto della sfoglia. Si versa la farina su un piano da lavoro, si forma una fontana e si aggiunge l’olio, il sale e l’acqua poco alla volta mescolando con una forchetta per evitare la formazione di grumi. Si impasta a mano fino a ottenere una palla liscia, che viene avvolta nella pellicola e fatta riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, si occupa del ripieno. Si mette a bagno l’uvetta nel rum e si pelano le mele, si eliminano i torsoli e si tagliano a cubetti. Si grattugia la scorza di limone e si uniscono lo zucchero, la cannella, il cacao in polvere, i gherigli di noci spezzettati a mano, i pinoli e l’uvetta scolata, insieme ai restanti 30 grammi di rum. Si mescola bene per uniformare gli ingredienti.
Una volta pronto l’impasto, si stende con il matterello su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile. Si distribuisce il ripieno su tutta la superficie, lasciando un margine di un paio di centimetri dai bordi, e si arrotola la sfoglia per formare un cilindro, che viene poi arrotolato di nuovo per ottenere una spirale. Questa girella viene trasferita su una placca foderata con carta forno e infornata a 180° per circa 30 minuti.
Una volta cotta, la rocciata viene spennellata con un po’ di Alchermes e cosparsa di zucchero a velo. Questo dolce è perfetto da gustare come dessert o da servire durante una merenda speciale. La combinazione di sapori e profumi della rocciata umbra la rende un dolce irresistibile, che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi. La preparazione di questo dolce richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena.
La rocciata umbra è un dolce che rappresenta la tradizione culinaria della regione umbra, con i suoi ingredienti semplici ma genuini che si mescolano armoniosamente per creare un dessert ricco di sapori e profumi. La sfoglia sottile e croccante avvolge un ripieno morbido e gustoso, che unisce la dolcezza delle mele e dell’uvetta con il sapore deciso del cacao e della cannella, arricchito dalla croccantezza delle noci e dei pinoli.
La preparazione della rocciata umbra richiede attenzione e cura nella realizzazione dell’impasto e del ripieno, ma il risultato finale è un dolce che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi. Perfetto da gustare sia come dessert dopo un pasto importante, sia come dolce da servire durante una merenda speciale, la rocciata umbra è un piatto che sa unire tradizione e creatività, regalando momenti di puro piacere ai sensi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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