La crema pasticcera è un dolce classico della tradizione italiana, perfetta per farcire dolci e dessert di ogni genere. Per prepararla, è necessario seguire una serie di passaggi precisi e attenti. Innanzitutto, si consiglia di mettere in freezer una ciotola di vetro, che sarà utile in seguito per raffreddare la crema più velocemente.
Successivamente, si procede con l’estrazione dei semi dalla vaniglia e il taglio dei baccelli in pezzi. Questi ingredienti aromatizzeranno il latte che verrà utilizzato per preparare la crema pasticcera. Una volta pronti, si versa il latte in un tegame insieme ai semi e ai baccelli di vaniglia, aggiungendo anche la scorza di limone grattugiata.
A questo punto, si accende il fuoco e si porta il composto a bollore a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formino grumi. In un altro tegame, si mescolano i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso con un frustino morbido, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Non appena il latte sfiora il bollore, viene versato gradualmente sui tuorli filtrandolo con un colino, continuando a mescolare energicamente con la frusta. Si ripone il composto sul fuoco e si continua a mescolare, sempre a fiamma bassa, fino a quando la crema non si sarà addensata alla giusta consistenza.
Per raffreddare rapidamente la crema, si utilizza la ciotola precedentemente messa in freezer, versando il composto al suo interno e mescolando con la frusta fino a raggiungere una temperatura di circa 50°, al di sotto del punto di cottura. In questo modo si otterrà una crema liscia e lucente, pronta per essere utilizzata o conservata in frigorifero coprendola con della pellicola trasparente.
La crema pasticcera così preparata sarà perfetta per farcire bignè, crostate, torte e altri dolci, conferendo loro un sapore ricco e avvolgente. Grazie alla sua consistenza cremosa e al suo aroma delicato, la crema pasticcera è un’aggiunta irresistibile a qualsiasi dessert, che conquisterà il palato di grandi e piccini.
In conclusione, la crema pasticcera è un elemento fondamentale della pasticceria italiana, che può essere preparata con pochi ingredienti ma tanta cura e attenzione. Seguendo i passaggi descritti con precisione, sarà possibile ottenere una crema perfetta in grado di arricchire qualsiasi dolce e conquistare il palato di chiunque la assaggi. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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