Per preparare i cantucci, bisogna iniziare mettendo lo zucchero in una ciotola e unendo le uova. Mescolare con una spatola fino a sciogliere bene i cristalli senza bisogno di sbattere. In un’altra ciotola, unire la farina e l’ammoniaca per dolci, aggiungendo anche un pizzico di sale. Mescolare bene e unire gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero. Amalgamare il tutto e aggiungere il burro morbido. L’impasto va lavorato con le mani, aggiungendo le mandorle e profumando il tutto con il marsala. Unire anche la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata e impastare fino a incorporare bene tutti gli ingredienti, formando poi un panetto da trasferire sul piano da lavoro.
Dividere il panetto in due parti uguali, ricavando da ciascuna un filoncino lungo e stretto largo circa 4 cm. Disporre i filoncini distanziati su una teglia ricoperta di carta forno. Sbattere il tuorlo d’uovo in una ciotola e spennellare i filoncini con esso. Cuocere i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, quindi sfornarli e lasciarli intiepidire. Successivamente, tagliare i filoncini leggermente in diagonale per creare i cantucci di circa 1,5 cm di spessore.
Disporre i cantucci sulla teglia ricoperta di carta forno e rimetterli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Una volta pronti, sfornarli e lasciarli raffreddare prima di gustarli, magari accompagnati da un bicchierino di vin santo. Questi biscotti toscani sono perfetti per essere gustati in qualsiasi momento della giornata, magari inzuppati nel vinsanto per esaltarne il sapore.
La preparazione dei cantucci richiede attenzione e precisione, ma il risultato finale ripagherà di ogni sforzo. Questi biscotti croccanti e profumati sono ideali da gustare in compagnia di amici e parenti, magari durante una merenda o come dolce fine pasto. La consistenza dei cantucci, resa perfetta dalle mandorle e dal burro, si sposa alla perfezione con il sapore unico del marsala e della scorza d’arancia.
Inoltre, la semplicità degli ingredienti e la facilità di preparazione rendono i cantucci una ricetta perfetta da realizzare anche con i più piccoli, per trascorrere momenti di divertimento in cucina e creare dolci ricordi insieme. Infine, la tradizione toscana dei cantucci si tramanda da generazioni, rappresentando un simbolo culinario della regione apprezzato in tutto il mondo per il suo gusto unico e inconfondibile.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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