Giovanna propone per questa settimana dei dolcissimi muffins di zucchine e mandorle: un mix curioso, che risulterà buonissimo all’assaggio. Provare per credere!
Ingredienti
– 180 g di farina
– 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
– 1/2 cucchiaino di cannella
– 200 g di zucchero
– 2 uova
– 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 180 g di zucchine
– 1 bustina di vanillina
– 50 g di mandorle tostate e tritate
– 40 g di uvetta sultanina
– 1 pizzico di sale
Procedimento
– Riscaldare il forno a 180 gradi.
– Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle.
– In una ciotola battere le uova con lo zucchero e quando saranno spumose unire l’olio a filo, le zucchine , la vanillina, le mandorle, l’uvetta strizzata, il lievito,il sale, la cannella e la farina , poco alla volta. Amalgamare bene gli ingredienti, poi versare il composto negli stampini (riempiendoli a 3/4) e cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti.
– Lasciar riposare e raffreddare completamente i muffins prima di servire.
