Uno chef in fattoria: ceviche di scampi

La ricetta in questione prevede la preparazione di uno squisito piatto a base di scampi e mango, arricchito da un’insalatina fresca e da un’originale emulsione a base di lime, zenzero, coriandolo, peperoncino e lamponi freschi.

Per iniziare, è necessario pulire gli scampi: si rimuove la testa e il carapace, si incide il dorso ed infine si estrae l’intestino. Una volta puliti, gli scampi vengono tagliati a metà per il lungo con un coltello ben affilato e tenuti momentaneamente da parte.

Successivamente si passa alla preparazione del mango: viene pelato e tagliato a fettine piuttosto sottili, dividendole a metà se troppo grandi. Anche le fettine di mango vengono tenute da parte in attesa di essere utilizzate per la composizione del piatto.

A questo punto si prepara l’emulsione, versando il succo di lime in un contenitore alto e stretto e aggiungendo lo zenzero fresco a tocchetti, l’olio e il sale. Il tutto viene frullato con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea, dopodiché si aggiungono il coriandolo, il peperoncino a rondelle e i lamponi freschi, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Si procede quindi con la composizione del piatto: si prende una pirofila e si dispongono gli scampi puliti all’interno alternandoli con le fettine di mango. Si versa sopra il condimento ottenuto dall’emulsione, si copre con della pellicola e si lascia marinare in frigorifero per circa un’ora, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

Trascorso il tempo di marinatura, si prelevano gli scampi e il mango dal liquido e si adagiano su un letto di insalatina fresca. Si condisce il tutto con parte dell’emulsione preparata in precedenza e si guarnisce con della scorza di lime grattugiata, per un tocco di freschezza e profumo in più.

In conclusione, questa ricetta offre un connubio di sapori e consistenze che conquisteranno il palato di chiunque la assaggi. La delicatezza degli scampi si sposa alla dolcezza del mango, mentre l’emulsione a base di lime e zenzero conferisce al piatto una nota fresca e speziata, resa ancora più interessante dalla presenza del coriandolo, del peperoncino e dei lamponi freschi. Un’insalatina croccante e colorata completa il tutto, rendendo questo piatto non solo delizioso ma anche esteticamente accattivante. Un’idea perfetta per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con un piatto raffinato e originale.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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