Ricette tipiche pugliese, Scarcelle: ingredienti e preparazione

Le scarcelle pugliesi sono un dolce tipico della tradizione culinaria della Puglia. Per prepararle, bisogna iniziare disponendo su una spianatoia la farina a fontana e al centro le uova, lo zucchero e il burro. Aggiungere anche l’ammoniaca, la scorza di limone e d’arancia e iniziare a impastare il composto fino ad amalgamare gli ingredienti. Se l’impasto risulta troppo duro, è possibile aggiungere un po’ di latte per renderlo più lavorabile. Continuare a lavorare il composto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Successivamente, infarinare leggermente la spianatoia e stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 cm. Una volta ben stesa, dare alla pasta la forma desiderata con l’ausilio di uno stampo. È importante ricavare anche delle strisce sottili che verranno utilizzate per fissare le uova al dolce. Procedere spennellando un uovo sbattuto su tutta la superficie delle scarcelle e decorarle con degli zuccherini colorati per renderle più accattivanti.

Per completare la preparazione, posizionare le uova sode ancora con il guscio sopra le scarcelle e fissarle alla base con due strisce d’impasto disposte a croce. Infornare il dolce a 180/200°C per circa 10 minuti, fino a quando risulterà dorato e fragrante. Una volta cotto, è possibile sfornare le scarcelle e lasciarle raffreddare prima di servirle ai propri ospiti.

Le scarcelle pugliesi sono un dolce tradizionale che richiede una certa manualità nella preparazione, ma il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi. Questi dolci sono perfetti da gustare durante le festività pasquali o in qualsiasi momento si desideri concedersi una golosa coccola. La morbidezza dell’impasto unita al sapore dolce e delicato rendono le scarcelle pugliesi un dessert irresistibile per grandi e piccini.

In conclusione, preparare le scarcelle pugliesi è un’esperienza culinaria che permette di immergersi nella tradizione e di deliziare il palato con un dolce unico e ricco di storia. Seguendo attentamente i passaggi della ricetta e dedicando il giusto tempo e impegno alla preparazione, sarà possibile ottenere un risultato finale che conquisterà il cuore di chiunque le assaggi. Non resta che mettersi all’opera e deliziare gli amici e la famiglia con le deliziose scarcelle pugliesi fatte in casa. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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