Ricetta tipica Veneto, Frittella di baccalà su purea di asparagi bianchi: ingredienti e preparazione

Per preparare questo piatto, è necessario iniziare preparando il brodo vegetale e lasciandolo raffreddare. Una volta che il brodo è freddo, si filtra e si immerge lo stoccafisso precedentemente ammollato in acqua. Si aggiunge una foglia di alloro e un bicchiere di vino bianco al brodo. Appena il liquido inizia a bollire, si spegne il fuoco e si lascia riposare il baccalà nel brodo per circa 15 minuti. Successivamente, si scola il pesce e si condisce con olio, sale e pepe, fino a ottenere una consistenza asciutta e non troppo cremosa.

Nel frattempo, si può procedere con la preparazione del passato di Asparagi Bianchi di Bassano DOP. Per questo passato, si utilizza una parte di porro e cinque parti di asparagi. Si stufa il porro con olio extravergine di oliva, si aggiungono gli asparagi e si cuociono fino a cottura completa, eventualmente aggiungendo del brodo vegetale se necessario. Una volta cotti, si aggiusta il tutto con sale e pepe e si frulla il composto finché non si ottiene una crema liscia, omogenea e densa.

Per continuare con la preparazione del piatto, si formano delle palline con lo stoccafisso bollito e si impanano nella panatura alla milanese, composta da pan grattato e grana. Le palline vengono poi fritte in abbondante olio extravergine di oliva fino a doratura. Una volta pronte, le palline vengono adagiate sul passato di asparagi preparato in precedenza.

Come tocco finale, si possono utilizzare delle punte di asparagi sbollentate come guarnizione, per aggiungere un tocco di croccantezza al piatto. Questo piatto si caratterizza per la combinazione di sapori e consistenze diverse, che si sposano perfettamente tra loro per creare un piatto gustoso e ricco di contrasti.

In conclusione, la preparazione di questo piatto richiede attenzione ai dettagli e una certa manualità nella formazione delle palline di stoccafisso e nella creazione del passato di asparagi. Il risultato finale è un piatto che unisce tradizione e innovazione, con sapori intensi e una presentazione accattivante. Un piatto ideale da servire in occasioni speciali o per stupire i propri ospiti con una proposta culinaria raffinata e originale.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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