Ricetta tipica Valle d’Aosta, Gnocchi alla bava: ingredienti e preparazione

Gli gnocchi alla bava sono un piatto semplice da preparare. Per iniziare, è necessario raccogliere le due farine in una ciotola e unire il tuorlo, un pizzico di sale e gradualmente aggiungere l’acqua. Amalgamare il tutto con una forchetta e poi trasferire l’impasto sul piano di lavoro, continuando a impastare fino a ottenere una consistenza omogenea. Durante questa fase, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di acqua in più, poiché le farine non assorbono i liquidi in modo uniforme.

Una volta ottenuta una pasta liscia e non appiccicosa, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora, dedicandosi nel frattempo alla preparazione della fonduta. Tagliare la fontina a dadini e scioglierla insieme alla panna a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale solo se necessario.

Dopo il riposo in frigorifero, riprendere l’impasto e tagliarlo in porzioni, formando dei rotolini dello spessore di circa 2 cm. Tagliare poi i rotolini in piccoli pezzetti di 2-3 cm e infarinarli. Passare ogni pezzetto sui rebbi di una forchetta infarinata, premendo leggermente con il dito per ottenere la classica rigatura degli gnocchi.

Disporre gli gnocchi su un canovaccio o un foglio di carta forno infarinato, facendo attenzione a non sovrapporli. Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocere gli gnocchi per alcuni minuti. Una volta cotti, prelevarli con una schiumarola e versarli direttamente nella padella con la fonduta calda.

Mescolare delicatamente gli gnocchi alla fonduta e lasciarli mantecare per un paio di minuti. A questo punto, i gnocchi alla bava sono pronti per essere serviti. Chi desidera, può aggiungere dell’erba cipollina tagliuzzata per un tocco di freschezza e colore.

Questo piatto è perfetto da gustare in compagnia, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco. La cremosità della fonduta si sposa alla perfezione con la consistenza morbida degli gnocchi, creando un equilibrio di sapori che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi. La preparazione degli gnocchi alla bava potrebbe richiedere un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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