Nel Forno di Casa Tua: pane di grano duro

Il procedimento per preparare il pane inizia con il rinfresco del lievito madre. Si deve togliere la crosta e pesare 100 grammi di lievito madre, 100 grammi di acqua, 70 grammi di farina di segale integrale e 30 grammi di farina di tipo 2. Questi ingredienti vanno mescolati insieme, coperti con della garza e lasciati lievitare per circa tre ore. Una volta rinfrescato il lievito madre, si passa alla preparazione del pane. In una ciotola si mette la farina semola di grano duro, parte dell’acqua, il lievito di birra sbriciolato e il lievito madre rinfrescato. Dopo aver mescolato gli ingredienti, si aggiunge l’acqua rimasta e il sale, impastando per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Questo impasto va coperto e lasciato lievitare per altre tre ore a temperatura ambiente.

Una volta che l’impasto ha lievitato, si procede a dividerlo in due panetti e a ripiegare i lembi esterni verso il centro per ottenere due pagnotte. Queste vanno lasciate lievitare ancora per un’ora. Successivamente, si allarga l’impasto lievitato sul piano infarinato con le mani, si ripiega più volte e si dà la forma tipica del pane. Prima di infornare il pane, è necessario preriscaldare il forno a 250°C e poi abbassare la temperatura a 200°C. Una volta infornato, il pane va lasciato cuocere fino a doratura.

In sintesi, la preparazione del pane prevede il rinfresco del lievito madre, l’impasto e la lievitazione dell’impasto, la divisione in panetti, la formatura e infine la cottura in forno. Questo procedimento richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale sarà un delizioso pane fatto in casa, fragrante e genuino. La cura e l’attenzione nella preparazione sono fondamentali per ottenere un prodotto di qualità, che sa di tradizione e di amore per la buona cucina. Seguire passo dopo passo le istruzioni e dedicare tempo e passione alla preparazione del pane sono la chiave per un successo assicurato in cucina.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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