Nel Forno di Casa Tua: baguette

La ricetta per preparare le baguette inizia con la fase dell’autolisi: mescolare le due farine, 0 e di farro, con l’acqua e lasciare riposare per un’ora a temperatura ambiente. Successivamente si passa all’impasto, aggiungendo il lievito fresco sbriciolato e metà dell’acqua, impastando fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto si aggiunge il sale e il resto dell’acqua, lavorando bene l’impasto e lasciandolo lievitare per un’ora e mezza. Una volta lievitato, si divide l’impasto in tre parti uguali e si dà loro la forma di filoncini leggermente allungati, da disporre su una teglia e lasciare riposare per 20 minuti.

Dopo il riposo, si prende ciascun filoncino, si allarga schiacciandolo con le mani e si ripiega ogni lembo verso il centro per dare la forma della baguette. Le baguette vengono poi disposte sul canovaccio, con la piega rivolta verso l’alto e distanziate con dei lembi del canovaccio infarinato. Si coprono e si lasciano lievitare per un’ora a temperatura ambiente e per 4 ore in frigorifero. Successivamente si capovolgono le baguette su una teglia, si incidono la superficie in cinque punti e si infornano a 240°C per 15-18 minuti in forno caldo e statico.

In questo modo si ottengono delle baguette fragranti e croccanti, perfette da gustare da sole o accompagnate da formaggi e salumi. Questo metodo di preparazione, che prevede una fase di autolisi seguita dall’impasto e dalla lievitazione, permette di ottenere un pane leggero e digeribile, dal sapore autentico e genuino. Le fasi di lavorazione dell’impasto, dalla formatura dei filoncini alla creazione delle baguette, richiedono pazienza e precisione, ma il risultato finale ripagherà di ogni sforzo.

Le baguette appena sfornate saranno irresistibili, con la crosta dorata e croccante che cela un cuore morbido e profumato. Ideali per una colazione ricca e genuina, da gustare con burro e marmellata, o per un pranzo leggero con affettati e formaggi di qualità. Il profumo che si sprigiona dal forno mentre le baguette cuociono è un invito irresistibile a sedersi a tavola e gustare un pezzo di tradizione culinaria francese, reinterpretata con ingredienti genuini e una tecnica di preparazione accurata.

Le baguette fatte in casa sono un vero e proprio trionfo di sapori e profumi, che conquisteranno il palato di chiunque le assaggi. La crosta croccante e dorata, il cuore morbido e fragrante, la leggerezza e la digeribilità del pane fatto in casa sono un’esperienza gastronomica da non perdere. Con pochi e semplici ingredienti, un po’ di tempo e tanta passione, è possibile creare in casa delle baguette che nulla hanno da invidiare a quelle acquistate in panetteria.

La preparazione delle baguette richiede attenzione, ma il risultato finale è così appagante che ogni passaggio risulterà piacevole e gratificante. Le fasi di autolisi, impasto e lievitazione sono essenziali per ottenere un pane perfetto, con la giusta consistenza e il sapore autentico delle tradizioni culinarie francesi. Le baguette fatte in casa saranno un trionfo di profumi e sapori, da gustare in ogni momento della giornata, per un’esperienza culinaria indimenticabile.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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