In cucina con Luca Pappagallo: trinxat

Il Trinxat è un piatto tradizionale della cucina catalana che si prepara con cavolo, patate e pancetta affumicata. Per realizzare questa ricetta, innanzitutto è necessario eliminare le coste centrali e le parti più fibrose delle foglie di cavolo e spezzettarle grossolanamente. Le verdure vanno poi lessate in acqua bollente salata insieme alle patate pelate e tagliate a pezzi medio grandi. Dopo almeno 30 minuti di cottura, le verdure vanno scolate e schiacciate con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere un purè omogeneo.

A parte, si taglia la pancetta affumicata a piccoli cubetti e si fa rosolare in padella con un filo d’olio fino a renderla dorata e croccante. Una volta pronta, si unisce al purè di verdure, mescolando bene e lasciando insaporire per qualche minuto. Si regola di sale e si tiene da parte. In una padella separata, si rosolano le fette di pancetta rimaste insieme a un goccio d’olio, fino a renderle croccanti. Si trasferiscono su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e si unisce il grasso ceduto, rimasto in padella, al purè preparato.

Il Trinxat è pronto per essere servito, magari guarnito con una fetta di pancetta croccante su ogni porzione. Questo piatto è ricco di sapori intensi e contrastanti, grazie alla dolcezza delle verdure e alla salinità della pancetta affumicata. La consistenza cremosa del purè si sposa perfettamente con la croccantezza della pancetta, creando un equilibrio di gusto che conquista il palato di chiunque lo assaggi.

La preparazione del Trinxat richiede una certa cura e pazienza, ma il risultato finale è decisamente soddisfacente. Questo piatto è ideale da servire come piatto unico in una cena invernale, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso robusto. La sua semplicità lo rende adatto anche per un pranzo veloce ma gustoso, da condividere con amici e familiari.

In conclusione, il Trinxat è un piatto che unisce la tradizione culinaria catalana alla semplicità degli ingredienti di base. La sua bontà risiede nella genuinità degli ingredienti e nella maestria con cui vengono combinati. Con il suo sapore deciso e avvolgente, il Trinxat conquista il palato di chiunque lo assaggi, diventando un must della cucina di casa e un piatto da riscoprire e apprezzare in tutte le sue sfumature di gusto.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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