In cucina con Luca Pappagallo: polpette cacio e ovo

Per preparare le polpette di pane raffermo, iniziamo tagliando il pane a pezzetti e mettendolo in una ciotola capiente. Aggiungiamo del latte e mescoliamo il tutto, lasciando il pane ammorbidire. La quantità di latte da utilizzare dipende dall’umidità del pane. Successivamente, sbricioliamo il pane con le mani in modo da ottenere delle molliche ben ammollate.

Aggiungiamo al composto il pecorino e il parmigiano grattugiati, uno spicchio di aglio spremuto, le foglie di prezzemolo tritate finemente, una presa di sale e una grattata di pepe nero. Infine, uniamo 3 uova grandi sbattute, o 4 uova piccole. Mescoliamo bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo la ciotola con della pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, scaldiamo un filo d’olio in un tegame e aggiungiamo uno spicchio d’aglio intero. Facciamo prendere calore all’aglio e poi aggiungiamo i pomodori pelati frullati. Aggiungiamo qualche foglia di basilico per insaporire e regoliamo di sale. Continuiamo la cottura della salsa per circa 15 minuti a fuoco basso.

Trascorso il tempo di riposo del composto, tiriamolo fuori dal frigorifero e iniziamo a formare delle polpette del peso di circa 70 grammi. Friggiamo le polpette in olio caldo a una temperatura di 170-180 gradi Celsius per circa 5 minuti, o fino a quando si dorano. Una volta pronte, scoliamo l’olio in eccesso su carta assorbente.

Rimettiamo la salsa sul fuoco e facciamola prendere calore. Uniamo le polpette al sugo e lasciamo cuocere il tutto per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto il tegame per far insaporire le polpette.

Le polpette di pane raffermo sono pronte per essere servite. Possiamo accompagnare questo piatto con del pane fresco o con una sfiziosa insalata.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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