In cucina con Luca Pappagallo: pasta e fagioli

La ricetta in questione prevede la preparazione di una gustosa zuppa di fagioli cannellini, un piatto tradizionale della cucina italiana ricco di sapori e profumi. Per iniziare, si consiglia di mettere un giro di olio in una casseruola insieme a uno spicchio di aglio scamiciato e tre foglie di salvia, lasciandoli scaldare fino a quando l’olio risulterà caldo. Successivamente, è necessario aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati, facendoli rosolare per qualche minuto prima di rimuovere l’aglio e la salvia.

Una volta che le verdure si saranno ammorbidite, è il momento di aggiungere un mestolo abbondante di brodo caldo e lasciare stufare il tutto per circa 15 minuti a fuoco basso, in modo da permettere agli aromi di fondersi e svilupparsi pienamente. Quando il liquido si sarà ridotto, è il momento di aggiungere i fagioli cannellini precotti, tenendone da parte metà e frullandoli insieme a un mestolo di brodo vegetale per ottenere una crema morbida e vellutata.

Una volta ottenuta la crema, mescolare i fagioli nella casseruola con gli altri ingredienti e unire un mestolino di brodo caldo per mantenere il composto morbido e cremoso. Successivamente, è necessario aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo sciogliere a fuoco basso, per dare alla zuppa un sapore più intenso e deciso.

A questo punto, è il momento di unire la pasta e farla tostare leggermente in padella per un minuto, in modo da conferire alla zuppa un sapore più ricco e avvolgente. Dopodiché, aggiungere i fagioli frullati, mescolare bene il tutto e versare del brodo caldo a sufficienza per coprire tutti gli ingredienti, regolando di sale e portando avanti la cottura con l’aggiunta di brodo quando necessario, come se si trattasse di un risotto.

Prima di spegnere il fuoco, è consigliabile assaggiare e correggere di sale, se necessario, e lasciare riposare la zuppa per almeno 5 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino perfettamente. Infine, impiattare la zuppa e servirla con un giro di olio a crudo nei singoli piatti, per esaltare ulteriormente il gusto e rendere il piatto ancora più invitante e gustoso.

In conclusione, la zuppa di fagioli cannellini è un piatto comfort food perfetto per le giornate più fredde, che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi grazie alla sua cremosità e al suo sapore avvolgente. Una ricetta semplice ma ricca di gusto, da preparare per un pranzo o una cena in famiglia che saprà conquistare tutti i commensali con la sua bontà e genuinità. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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