In cucina con Luca Pappagallo: lasagne verdi

Per preparare una deliziosa lasagna, il primo passo è preparare il ragù. In una pentola, far sciogliere la pancetta tritata insieme alla carota, al sedano e alla cipolla. Una volta che le verdure sono appassite, aggiungere la carne di manzo e mescolare fino a quando inizia a sfrigolare. Successivamente, sfumare con il vino e unire la salsa di pomodoro, cuocendo per circa due ore e aggiungendo gradualmente il latte. Regolare di sale e pepe nero e, se desiderato, mantecare con della panna.

Mentre il ragù cuoce, è il momento di preparare la sfoglia per le lasagne. Mescolare la farina con le uova, l’olio e gli spinaci lessati e tritati o passati al setaccio. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti coprendolo con uno strofinaccio umido. Stendere la sfoglia non troppo sottile e ricavare dei rettangoli dalle dimensioni adatte alla pirofila scelta.

Lessare i rettangoli di sfoglia in acqua bollente con l’aggiunta di due cucchiai d’olio. Una volta cotti, raffreddarli in acqua ghiacciata e farli asciugare su un canovaccio. Nel frattempo, preparare la besciamella fondendo il burro in una casseruola, aggiungendo la farina fino a ottenere una crema compatta. Aggiungere noce moscata, sale e pepe, e diluire con il latte, mescolando fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Imburrare la pirofila da forno e iniziare a stratificare gli ingredienti: uno strato di pasta, seguito da besciamella, ragù e parmigiano grattugiato. Continuare alternando gli strati fino a realizzare 4-6 strati. Terminare con uno strato di ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Infornare a 180° per circa 40 minuti, e una volta cotta, rimuovere la sfoglia di copertura e rimettere in forno per altri dieci minuti.

Una volta pronta, lasciare riposare la lasagna per cinque minuti prima di servire in tavola. Con questa ricetta, potrete deliziare i vostri ospiti con una lasagna fatta in casa, ricca di sapori e profumi. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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