In cucina con Luca Pappagallo: focaccia di zucca

La focaccia di zucca è un piatto gustoso e semplice da preparare. Per realizzarla, è necessario avere a disposizione una zucca di circa 1 kg di peso, dalla quale si ricaveranno 300 g di polpa una volta cotta al forno.

Il primo passo consiste nel tagliare la zucca in pezzi medio grandi, eliminare i semi e disporli su una placca rivestita con carta forno. È importante fare in modo che la parte della buccia rimanga a contatto con la teglia durante la cottura per evitare che la polpa si scurisca troppo.

Successivamente, la zucca va cotta in forno statico preriscaldato a 180°C per almeno un’ora, fino a quando la polpa risulta estremamente tenera. Una volta cotta, è necessario lasciarla raffreddare completamente e poi ricavare 300 g di polpa, passandola attraverso un setaccio per rimuovere eventuali parti filamentose.

La polpa ottenuta va messa nella ciotola della planetaria insieme alla farina, al latte, all’olio e al miele. Aggiungere anche il lievito sciolto con un po’ di zucchero e impastare con il gancio ad uncino. Una volta che l’impasto comincia a presentarsi legato, unire il sale e lasciare lavorare l’impastatrice a velocità moderata per almeno 5 minuti.

L’impasto dovrà risultare liscio, omogeneo, morbido ma compatto. Se dovesse risultare troppo secco, è possibile aggiungere un po’ d’acqua, mentre se fosse troppo molle, è consigliato aggiungere un po’ di farina. Questa variazione dipende dalla varietà di zucca utilizzata e dal liquido rilasciato durante la cottura.

Una volta pronto, l’impasto va lavorato brevemente a mano per formare una palla, quindi va trasferito in un recipiente, coperto con pellicola e lasciato lievitare fino al raddoppio, che richiederà circa 1.30-2 ore, a seconda della temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto va steso in una teglia unta di olio e lasciato riposare se necessario. Una volta uniformemente steso, praticare delle fessure sulla superficie e cospargere con una miscela di acqua e olio. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per ulteriori 30-40 minuti, fino a quando l’impasto avrà raggiunto quasi i bordi della teglia.

Infine, aggiungere una spolverata di sale sulla superficie e infornare a 250°C per 10-15 minuti, finché la base risulta ben dorata. Una volta pronta, sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire su una gratella prima di servire. Questa focaccia di zucca sarà un piatto apprezzato da tutti per la sua bontà e semplicità di preparazione.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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