In cucina con Luca Pappagallo: cannelloni funghi e salsiccia

Per preparare i cannelloni ai funghi e salsiccia, iniziamo mettendo in ammollo i funghi porcini secchi in acqua per almeno 15 minuti. Nel frattempo, in una padella, facciamo rosolare la salsiccia spezzettata con un filo d’olio. Una volta ben abbrustolita, sfumiamo con del vino bianco per deglassare il fondo di cottura. A questo punto, togliamo la salsiccia dalla padella e la teniamo da parte.

Successivamente, in una padella pulita, facciamo scaldare un altro filo d’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungiamo i funghi tagliati a fette. Lasciamo cuocere i funghi a fiamma vivace per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta ben rosolati, eliminiamo l’aglio e uniamo i funghi porcini secchi insieme al loro liquido di ammollo. Continuiamo la cottura per circa 5 minuti, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito, regolando di sale.

Prepariamo la besciamella ai funghi frullando un terzo dei funghi preparati insieme alla besciamella. Per il ripieno dei cannelloni, uniamo ricotta, salsiccia rosolata, funghi, uovo e parmigiano grattugiato, mescolando bene e regolando di sale. Distribuiamo il ripieno su ogni sfoglia di pasta fresca e arrotoliamo per formare i cannelloni.

In una pirofila, stendiamo un po’ di besciamella ai funghi sul fondo e adagiamo i cannelloni, cospargendo con i funghi cotti rimasti. Copriamo con altra besciamella ai funghi, aggiungiamo i funghi rimasti e spolverizziamo con parmigiano grattugiato. Inforniamo a 200°C per 30 minuti, quindi passiamo alla funzione grill per gratinare per altri 5-10 minuti.

Lasciamo riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servire, per consentire ai sapori di amalgamarsi. Questa ricetta deliziosa e ricca di sapori è perfetta da preparare per una cena speciale o per un pranzo in famiglia. I cannelloni ai funghi e salsiccia sono un piatto sostanzioso e gustoso che conquisterà il palato di tutti i commensali.

In conclusione, la preparazione di questo piatto richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà tutti gli sforzi. I cannelloni ai funghi e salsiccia sono un’ottima alternativa ai classici cannelloni al ragù, perfetti per chi ama i sapori intensi e avvolgenti. Provate a prepararli per una cena speciale o per un pranzo domenicale, e stupite i vostri ospiti con questa prelibatezza della cucina italiana. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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